الشارقة: هدى النقبي

تتميز المائدة اليمنية الرمضانية بتنوعها وثرائها، حيث يتجمع الأهل والأصدقاء حول موائد الطعام التي تضم أطباقاً رئيسية شهية وحلويات مميزة تحتل مكانة خاصة في قلوب اليمنيين.
في اليمن، يبدأ الناس عادةً الإفطار بالتمر والماء، حيث يُعتبر التمر من أهم الأطعمة التي يبدأ بها اليمنيون إفطارهم ومن ثم الحساء يسمى «الفحسة» وهو الشوربة المحضرة من اللحم بالعلاوة ومزيج مميز من المكونات ويعد الشعير هو أكثر المشروبات حضوراً في الموائد الرمضانية على مستوى اليمن بشكل عام، والسمبوسة اليمنية أشهى وأطيب الأطباق الجانبية على مائدة الإفطار ومن الأطباق الرمضانية الرئيسية في اليمن«الفتة» وتتكون الفتة اليمنية من الخبز المحمص الذي يُغمر في مرق اللحم أو الدجاج، ويُضاف إليه الزبدة والبهارات اليمنية الخاصة وتعتبر من الأطباق الرمضانية المفضلة التي تقدم في بداية الإفطار بجانب السحاوق هي مجموعة من الصلصات التي تقدم مع الأرز أو الخبز وإضافة بعض اللحوم أو الدجاج أو السمك إليه.
و«السلتة» هي الطبق الوطني اليمني الذي لا غنى عنه في رمضان، يُحضر من اللحم أو الدجاج مع الخضروات مثل البطاطس والطماطم ويضاف إليه البهارات اليمنية المميزة مثل الهيل، الكمون والسلتة تُطهى عادة في الطاجن وتُقدم ساخنة مع الخبز اليمني الطازج، وتعتبر السلتة من الأطباق التي تعكس الذوق اليمني التقليدي يُعد «المندي والمظبي» من أشهر الأطباق اليمنية التي تُقدم في رمضان وهو طبق رز مع اللحم أو الدجاج، حيث يتم طهيه بشكل تقليدي باستخدام الأرز المعطر بالبهارات مثل الزعفران و«العيش الحاشي» عبارة عن الأرز الأبيض الذي يُطهى مع اللحم المشوي، وتُضاف إليه البهارات اليمنية الخاصة، كما يُعتبر من الأطباق التي تقدم بكثرة في رمضان و«البليلة» طبق يمنيي تقليدي يُقدَّم في رمضان ويتكون من الحمص المطبوخ مع البهارات والزيت و«الشفوت» هو طبق يمني شهير يتكون من الدقيق والماء ويتم تشكيله على شكل أقراص صغيرة.
ومن الحلويات الرمضانية في اليمن «اللقيمات» الأكثر شهرة، فهي عبارة عن كرات صغيرة من العجين مقرمشة ومن ثم تُغمس في الشيرة أو العسل، و«الكنافة اليمنية» التي تُحضَّر باستخدام العجينة الخفيفة المحشوة بالمكسرات مثل الفستق واللوز.
بالإضافة إلى «الشعيرية اليمنية» التي تُطهى مع السكر والزبدة وتُزين بالمكسرات أو جوز الهند ويتم تناولها بشكل كبير خلال الإفطار.