صحيفة المرصد: حذر استشاري التغذية السريرية، الدكتور عبدالعزيز العثمان، من خطورة بعض العادات الغذائية الشائعة في فصل الصيف، خاصة المتعلقة بتناول السلطات والمأكولات المخلوطة، موضحًا أنها من أبرز مسببات التسمم الغذائي.

درجة حرارة الأغذية

وأوضح العثمان في مقطع فيديو أن درجة حرارة الأغذية تلعب دورًا رئيسيًا في سلامتها، مشيرًا إلى أن الطعام يجب أن يُحفظ إما بدرجة أقل من 5 درجات مئوية (درجة حرارة الثلاجة)، أو أكثر من 60 درجة مئوية، وهي درجة لا يمكن لمس الطعام عندها، مؤكدًا أن المنطقة ما بين 5 و60 درجة  تُشجع على نمو البكتيريا.

وأضاف أن بقاء الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين قد يجعله غير صالح للاستهلاك، مقترحًا عند إعادة تسخين الطعام أن يُضاف إليه قليل من الماء وأن يُطهى على نار هادئة دون أن تقل حرارته عن 60 درجة.

السلطات 

وأشار إلى أن السلطات، خاصة تلك المقطعة بشكل ناعم أو التي تحتوي على مكونات إضافية مثل المعكرونة، الجبن، البيض، أو البنجر، تكون أكثر عرضة للتلف والتسمم.

وأوصى بعدم خلط هذه الإضافات بالسلطة إلا عند التقديم مباشرة.

كما نبه إلى أن الخيار من الخضروات سريعة الفساد، وقد يؤدي إلى تعفن باقي مكونات الطعام في حال تلفه.

أعراض التسمم

وأكد العثمان أن التسمم الغذائي لا يقتصر فقط على الإسهال وارتفاع الحرارة، بل قد يظهر على شكل إرهاق أو اضطراب في الجهاز الهضمي، مشيرًا إلى أن التسمم له درجات متفاوتة.

كما دعا إلى ضرورة الحذر خصوصًا مع الأطفال والمصابين بالأمراض المزمنة، والابتعاد عن ترك الطعام خارج الثلاجة لفترات طويلة.